پلی دکستروز GI پایین
- کالری پایین 1 کیلوکالری بر گرم
-پلی دکستروزمناسب برای ادعاهایی به عنوان بدون قند ، بدون شکر اضافه شده یا کاهش قند
- شاخص گلیسمی و بار پایین، مقادیر GI گزارش شده 7 یا کمتر است، مناسب در ویفر و وافل برای بیماران دیابتی
- در سیستم های حاوی رطوبت، جایگزینی جزئی چربی امکان پذیر است
- پلی دکستروز یک فیبر پری بیوتیک محلول است
- پلی دکستروز غیر پوسیدگی زا (دندان پسند) است
پلی دکستروزدر انواع محصولات غذایی مانند کیک، شیرینی، دسرهای شیرین، بستنی، قنادی و شکلات و همچنین فرآورده های گوشتی استفاده می شود. بیشتر آن را به عنوان یک عامل حجیم کم کالری تنها با استفاده می شود 1 کیلوکالری در هر گرم, اما همچنین فیبر محلول و پری بیوتیک پایدار است و نشان داده شده است که به عنوان کمتر از 4 گرم در روز از پلی دکستروز دارای اثر پری بیوتیک قابل اندازه گیری. تخمیر در روده بزرگ بازده اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (از جمله بوتیرات) و رشد لاکتوباسیلوس روده و بیفیدوس افزایش یافته است, دادن بهبود عملکرد دستگاه گوارش و بدون عوارض جانبی. پلی دکستروز یک پلی ساکارید است که از واحدهای گلوکز به طور تصادفی متقاطع با انواع پیوندهای گلیکوزیدی (1-6 پیوند غالب) حاوی مقادیر جزئی سوربیتول و اسید سیتریک تشکیل شده است. دارای محدوده جرم مولکولی 182-5000 D با میانگین 2160 D. پلی دکستروز یک مولکول با وزن مولکولی بالا است، بنابراین در مقایسه با سوربیتول یا زایلیتول در کاهش aw موثر نیست. مزایای آن بیشتر در کاهش قند و کالری مواد غذایی یافت شده است که در آن جایگزین قند با سطح استفاده معمولی بالای 5٪.
ویژگیپلی دکستروز
- شیرینی بسیار کم است، فقط حدود 5٪ در مقایسه با ساکارز
- پلی دکستروز از نظر حرارتی پایدار است. این یک لیوان است، نه کریستالی و در دمای 90-110 درجه سانتیگراد نرم می شود. ساختار شیشه ای به جلوگیری از تبلور قند و جریان سرما در آب نبات ها کمک زیادی می کند
- پلی دکستروز ممکن است رتروگراداسیون نشاسته را در وافل ها به تأخیر بیندازد
- بسته به درجه تصفیه ، طعم جانبی اسیدی وجود دارد ، در درجه اول برای اقتصادی ترین درجه ها
- پلی دکستروز رطوبت سنجی است. بنابراین با توجه به اینکه پلی دکستروز در دستور العمل های خامه ای کاملا خشک نیست، مقداری مسدود شدن سر پمپ به دلیل باقی مانده های سخت رخ می دهد
- در پخت قهوه ای شدن (واکنش میلارد به علاوه کاراملیسیون) کم است ، به خصوص با نمرات خالص تر
- پلی دکستروز با دوزهای قابل تحمل 50 تا 90 گرم در روز فقط کمی ملین است
مشخصات تغذیه:
- کالری پایین 1 کیلوکالری بر گرم
-پلی دکستروزمناسب برای ادعاهایی به عنوان بدون قند ، بدون شکر اضافه شده یا کاهش قند
- شاخص گلیسمی و بار پایین، مقادیر GI گزارش شده 7 یا کمتر است، مناسب در ویفر و وافل برای بیماران دیابتی
- در سیستم های حاوی رطوبت، جایگزینی جزئی چربی امکان پذیر است
- پلی دکستروز یک فیبر پری بیوتیک محلول است
- پلی دکستروز غیر پوسیدگی زا (دندان پسند) است
