پودر کریستالی فروکتوز با کیفیت خوب
- پودر فروکتوز به عنوان یک ماده سفید و کریستالی ، بدون بو ، 120-190 ٪ به اندازه ساکارز شیرین است.
- فروکتوز Hygroscopic است - به راحتی رطوبت هوا را با رطوبت نسبی بالاتر از 60 درجه سانتیگراد جذب می کند.
- حلالیت فروکتوز در آب
- نقطه ذوب فروکتوز 100 درجه سانتیگراد ؛ نقطه ذوب با سرعت گرمایش بالا می رود
- فروکتوز یک قند کاهش دهنده است و به راحتی در حضور اسیدهای آمینه ، واکنش قهوه ای مایلارد را انجام می دهد.
- کارامل سازی فروکتوز از 110 درجه سانتیگراد شروع می شود
فروکتوز یک مونوساکارید کتههگزوز با فرمول شیمیایی C6H12O6 است. این شیرین ترین کربوهیدرات های طبیعی است. هنگامی که با گلوکز ترکیب می شود ، ساکارز دیکارید را تشکیل می دهد.
فروکتوز یک پلی هیدروکسیکیتون 6 کربن است. فروکتوز کریستالی یک ساختار شش نفره چرخه ای به نام β-d-fructopyranose را به دلیل پایداری پیوند هیدروژن و داخلی آن اتخاذ می کند. در محلول ، فروکتوز به عنوان یک مخلوط تعادل از tautomers β-d-fructopyranose ، β-d-fructofuranose ، α-d-fructofuranose ، α-d-fructopyranose و keto-d-fructose (شکل غیر چرخه ای) وجود دارد.
مشخصات فروکتوز |
|||
| موارد | معیارها | ||
| ظاهر | کریستال های سفید ، جریان آزاد ، بدون مسائل خارجی | ||
| سنجش فروکتوز ، ٪ | 98 | ||
| از دست دادن خشک شدن ، ٪ | 0.5 حداکثر | ||
| چرخش نوری خاص | -91.0 درجه -93.5 درجه | ||
| باقیمانده در احتراق ، ٪ | 0.05 حداکثر | ||
| دکستروز ٪ | 0.5 حداکثر | ||
| هیدروکسی متیفرفورال ، ٪ | 0.1 حداکثر | ||
| کلرید ، ٪ | 0.018 حداکثر | ||
| سولفات ، ٪ | 0.025 حداکثر | ||
| رنگ راه حل | تست پاس | ||
| اسیدیته ، ML | 0.50 (0.02n naOH) حداکثر | ||
| آرسنیک ، PPM | 1.0 حداکثر | ||
| فلز سنگین ، PPM | 5 حداکثر | ||
| کلسیم و منیزیم ، | 0.005 حداکثر | ||
| میلی گرم در کیلوگرم سرب | 0.1 حداکثر | ||
| تعداد کل صفحه ، cfu/g | 100 حداکثر | ||
| قالب و میکروزیم ، CFU/G | 10 حداکثر | ||
| گروه Coliform ، MPN/100g | 30 حداکثر | ||
| ماهی سالمونلا | غایب | ||
| E. coli | غایب | ||
| باکتری های هوازی | حداکثر 10^3 | ||
حقایق تغذیه ای برای فروکتوز:
کالری در هر گرم = 3.6
شاخص گلیسمی (GI) برای قسمت 25 گرم = 11
شیرینی ، نسبت به ساکارز = 120-190 ٪
کربوهیدرات خالص = 100 ٪
خصوصیات فیزیکی فروکتوز:
1.Commercermercer ، فروکتوز به عنوان پودر (فروکتوز ، فروکتوز کریستالی ، شکر میوه) یا شربت (شربت فروکتوز خالص) در دسترس است.
2. پودر فروتوز به عنوان یک ماده سفید و کریستالی ، بدون بو ، 120-190 ٪ به اندازه ساکارز شیرین است.
3.fructose Hygroscopic است - به راحتی رطوبت هوا را با رطوبت نسبی بالاتر از 60 درجه سانتیگراد جذب می کند.
4. حلالیت در آب در دمای 25 درجه سانتیگراد حدود 400 گرم در 100 میلی لیتر است
5. نقطه ذوب فروتوز 100 درجه سانتیگراد ؛ نقطه ذوب با سرعت گرمایش بالا می رود
6. تجزیه در 100 درجه سانتیگراد.
7.Fructose یک قند کاهش دهنده است و به راحتی در حضور اسیدهای آمینه ، واکنش قهوه ای مایلارد را تحت تأثیر قرار می دهد.
8.caramelization فروکتوز از 110 درجه سانتیگراد شروع می شود
