ایزومالتولیگوساکارید

2. کاهش 52٪ گلوکز است.

3. شیرینی 42٪ ساکارز است ، طعم شیرین آن شبیه ساکارز است.

4. ایزومالتولوز رطوبت سنجی ندارد.

5.At دمای اتاق، حلالیت ایزومالتولوز تنها نیمی از ساکارز است. با افزایش دما حلالیت آن به شدت افزایش می یابد و در دمای 80 درجه سانتی گراد می تواند به 85 درصد ساکارز برسد

6. چگالی و ویسکوزیته ایزومالتولوز، در همان غلظت، چگالی ایزومالتولوز کمی بیشتر از ساکارز است و ویسکوزیته نزدیک به ساکارز است.

7. ایزومالتولوز دارای مقاومت هیدرولیز اسیدی قوی است و برای حفظ فشار اسمزی برابر مفید است.

8. پایداری حرارتی ایزومالتولوز کمی بدتر از ساکارز است. در طول جوشاندن شکر ، قهوه ای شدن کمی از 120 درجه سانتیگراد شروع می شود. قهوه ای شدن، تجزیه و پلیمریزاسیون در دمای 140 درجه سانتیگراد رخ داده است. در دمای بالاتر از 160 درجه سانتی گراد، این واکنش ها به طور قابل توجهی تشدید می شوند.

9. رنگ پذیری. رنگ آمیزی ایزومالتولوز در صورت گرم شدن طولانی مدت در دمای بالا کمی راحت تر از ساکارز است. ایزومالتولوز در pH 3-4 به راحتی رنگ آمیزی نمی شود.

10. تخمیر دشوار، توسط اکثر باکتری ها و مخمرها تخمیر نمی شود.

11. بو را بپوشانید، طعم و طعم را متعادل کنید.