افزودنی های کاربردی پودر Galacto-Oligosaccharide
توابع
به دلیل پیکربندی پیوندهای گلیکوزیدی آنها،گالاکتو-الیگوساکاریدتا حد زیادی در برابر هیدرولیز توسط آنزیم های گوارشی بزاقی و روده مقاومت می کنند. گالاکتوالیگوساکاریدها به عنوان پری بیوتیک ها طبقه بندی می شوند که با تحریک رشد و فعالیت باکتری ها در روده بزرگ، به عنوان مواد غذایی غیر قابل هضم به عنوان بستر میزبان تعریف می شوند.
افزایش فعالیت باکتری های روده بزرگ منجر به اثرات مختلفی می شود، هم به طور مستقیم توسط خود باکتری ها و هم به طور غیرمستقیم با تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه به عنوان محصولات جانبی از طریق تخمیر. اثرات تحریک عملکرد سیستم ایمنی بدن, جذب مواد مغذی ضروری, و سنتز ویتامین های خاص.
- ترویج تولید مثل بیفیدوباکتریوم و مهار تولید باکتری های بیماری زا.
- بهبود عملکرد روده، تقویت ایمنی و مقاومت در برابر بیماری؛
- کاهش قند خون و کاهش کلسترول خون و یک غذای ترجیحی در بیماران مبتلا به دیابت است.
- کاهش بروز زخم دهان؛
- مقاوم در برابر پوسیدگی دندان؛
- جذب مواد معدنی را تقویت کنید.
گالاکتو-الیگوساکارید (GOSs) به طور طبیعی در حبوبات مانند عدس، نخود و لوبیا وجود دارد. از نظر شیمیایی، GOS محصولات ازدیاد طول لاکتوز ترانس گالاکتوزایلاز است که توسط β-گالاکتوزیداز کاتالیز می شود. مولکول حاصل از درجه متفاوتی از پیوندهای β-گلیکوزیدی تشکیل شده است، به دلیل تعداد موقعیت های متعدد، زنجیره های گالاکتوز را می توان هیدرولیز کرد و همچنین بقایای گلوکز منشعب.
ویژگی
شیرینی آن 30-40 درصد ساکارز است و شیرینی آن نرم و خالص است.
تحت همان محتوای قند (75 بریکس)، ویسکوزیته GOS کمی بیشتر از ساکارز است.
GOS در شرایط دمای بالا و اسید نسبتا پایدار است.
گالاکتولیگوساکاریدها رطوبت سنجی هستند.
از رنگ پذیری گرمایش و پایداری ذخیره سازی خوبی برخوردار است.
فعالیت آبی گالاکتولیگوساکاریدها مشابه فعالیت ساکارز است.
پایداری گرمای اسید خوب، بافت و عطر و طعم.
