تهیه کننده فروکتوز کریستالی

از نظر تجاری ، فروکتوز به عنوان پودر (فروکتوز ، فروکتوز کریستالی ، شکر میوه) یا شربت (شربت فروکتوز خالص) در دسترس است.

پودر فروکتوز به عنوان یک ماده سفید و کریستالی ، بدون بو ، 120-190 ٪ شیرین به اندازه ساکارز است [17،64-p.275 ؛ 68].

فروکتوز Hygroscopic است-به راحتی رطوبت هوا را با رطوبت نسبی بالاتر از 60 درجه سانتیگراد جذب می کند [64-P.273 ؛ 68].

حلالیت فروکتوز در آب در دمای 77 درجه فارنهایت (25 درجه سانتیگراد) حدود 400 گرم در 100 میلی لیتر است [68]. حلالیت فروکتوز در اتانول 95 ٪ در 20 درجه سانتیگراد حدود 6 گرم در 100 میلی لیتر است [64-p.274].

نقطه ذوب فروکتوز = 216-270 ° F (102-132 درجه سانتیگراد) ؛ نقطه ذوب با سرعت گرمایش بالا می رود [41].

تجزیه فروکتوز در دمای 216-221 درجه فارنهایت (102-105 درجه سانتیگراد) [64-p.273].

فروکتوز یک قند کاهش دهنده است [42] و به راحتی در حضور اسیدهای آمینه ، واکنش قهوه ای مایلارد را تحت تأثیر قرار می دهد [43].

کارامل شدن فروکتوز از 230 درجه فارنهایت (110 درجه سانتیگراد) شروع می شود [24].

کالری چقدر؟ 95 ٪ از ارزش کالری ساکارز. (1) فروکتوز کریستالی می تواند کالری را کنترل کند زیرا بسیار شیرین تر از شکر جدول است.

فروکتوز کریستالی شیرینی بیشترین شیرینی را در بین قندهای طبیعی دارد.

شیرینی آن 1.3 تا 1.8 برابر ساکارز است.

برای رسیدن به همان شیرینی ، استفاده از آن در مقایسه با ساکارز قابل کاهش است.

شیرینی مهمترین ویژگی آن در برابر سایر مزایا است.

شیرینی آن ثابت نیست ، اما با دما تغییر می کند.

هرچه درجه حرارت پایین تر باشد ، شیرینی بیشتر می شود.

تقویت طعم جوانه های طعم در زبان در ابتدا فروکتوز را در مقایسه با گلوکز و ساکارز درک می کنند و ادراک به سرعت از بین می رود. فروکتوز باعث انتشار طعم گلوکز و ساکارز نمی شود زیرا اوج انتشار طعم آن قبل از گلوکز و ساکارز ظاهر می شود. در نتیجه ، طعم نوشیدنی با افزودن فروکتوز کریستالی بهبود نمی یابد و/یا حفظ نمی شود.