فاکتور بیفیدوس عملکردی FOS 95٪
فروکتو الیگوساکارید (FOS) همچنین به عنوان Fucto-oligo شناخته می شود، بدون اینکه توسط بدن انسان هضم و جذب شود، مستقیما وارد روده بزرگ می شود و در روده به سرعت تولید مثل بیدیدوباکتریوم و سایر پروبیوتیک ها را ترویج می کند، بنابراین به آن "فاکتور بیفیدوس" نیز می گویند.
ویسکوزیته FOS کمی کمتر از محلول ساکارز و فعالیت آبی در همان دما و غلظت کمی بالاتر از ساکارز است (توجه: در زیر 25 درجه سانتی گراد، فعالیت آبی محلول اشباع ساکارز 85/0 است). برای گرم شدن در شرایط خنثی پایدار است و در شرایط گرمای اسیدی به راحتی تجزیه می شود. از نظر رنگ پذیری کمی پایین تر از سورز است و جذب رطوبت قوی دارد.
فعالیت های جسمی :
فیبر غذایی محلول ، حلالیت خوب
پایداری حرارتی خوب در شرایط خنثی ، بدون واکنش maillard
فعالیت آب بالا، مهار پیری نشاسته، افزایش ماندگاری
طعم خوب، طعم ظریف، بهبود عطر و طعم محصول
مرطوب کننده خوب، افزایش تردی محصول
برنامه:
الیگوساکارید فروکتو دارای انواع خواص فیزیکی و شیمیایی برتر و عملکردهای فیزیولوژیکی است. این ماده به عنوان یک منبع قند جدید سالم قرن بیست و یکم با تغذیه، مراقبت های بهداشتی و اثر درمانی شناخته می شود. محصولات با فروکتولیگوساکارید اضافه شده در بین مصرف کنندگان محبوبیت بیشتری دارند. در حال حاضر ، الیگوفروکتوز به طور گسترده ای در محصولات لبنی ، محصولات بهداشتی ، نوشیدنی های کاربردی ، نوشیدنی های جامد ، آب و نبات ، بیسکویت ، نان ، ژله و سایر صنایع غذایی ، صنایع خوراک ، دارو ، زیبایی و سایر صنایع مورد استفاده قرار گرفته است. در ژاپن، الیگوفروکتوز به عنوان یک عامل حجیم کننده، شیرین کننده، خوشبو کننده و مرطوب کننده استفاده شده است و فرانسه نیز استفاده از الیگوفروکتوز را به عنوان افزودنی برای خوراک خوک و خرگوش تایید کرده است.
