شربت پلی دکستروز

توضیحات

پلی دکستروز یک پلی ساکارید گلوکز با وزن مولکولی کم است. تمام پیوندهای گلیکوزیدی ممکن وجود دارد که 1,6 غالب است. میانگین DP آن 12 و وزن مولکولی متوسط 2000 است. پلی دکستروز در ابتدا به عنوان یک عامل حجیم کننده توسعه داده شد، اما به عنوان منبع فیبر غذایی در بسیاری از کشورهای جهان نیز محبوبیت پیدا کرده است. این به دلیل عدم قابلیت هضم آن در روده کوچک و تخمیر ناقص در روده بزرگ است. مطالعات نشان داده است که پلی دکستروز حجیم و نرم شدن مدفوع را افزایش می دهد، pH روده بزرگ را کاهش می دهد و بر فلور روده بزرگ تأثیر مثبت می گذارد (Jie et al., 2000). محتوای کالری آن 1 کیلوکالری بر گرم (4 کیلوژول بر گرم) است و حاوی 90 درصد فیبر غذایی در نظر گرفته می شود.

تحمل

نه مطالعه بالینی با استفاده از پلی دکستروز برای ارزیابی تحمل دستگاه گوارش انجام شد. این مطالعات نشان داد که پلی دکستروز به خوبی تحمل می شود زیرا وزن مولکولی بالا، پتانسیل اسمزی کم و سرعت تخمیر آهسته دارد. نشان داده شده است که میانگین آستانه ملین آن 90 گرم در روز است و یک دوز 50 گرم تحمل می شود (Flood et al., 2004). مطالعات نشان داده اند که تعداد بیفیدوباکتریوم ها و لاکتوباسیلوس با مصرف پلی دکستروز در دوزهای کمتر از 4 یا 5 گرم در روز افزایش یافته است (Jie et al., 2000; Tiihonen و همکاران، 2008). مطالعات نشان داده اند که پلی دکستروز در تمام طول روده بزرگ تخمیر می شود و در نتیجه اثرات مفیدی برای کل روده بزرگ دارد. تخمیر روده بزرگ پلی دکستروز باعث افزایش تولید اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه (SCFAs) یعنی اسید استیک، اسید پروپیونیک واسید بوتیریک. وانگ و گیبسون (1993) تولید بالای اسید پروپیونیک و بوتیریک را در مقایسه با سایر کربوهیدرات ها گزارش کردند. نسبت مولی استات، پروپیونات و بوتیرات 61:25:14 بود. میزان بالای بوتیرات مطلوب است زیرا تصور می شود که به ویژه برای سلامت کولونوسیت ها مفید است.

پلی دکستروز که در ابتدا توسط Pfizer توسعه یافته و اکنون توسط Danisco به بازار عرضه می شود، برای پاسخگویی به طیف گسترده ای از نیازهای کاربردی تحت نام تجاری Litesse® اصلاح شده است. Litesse® یک شکل بهبود یافته از پلی دکستروز است. خانواده Litesse® شامل سه نوع است که از طعم ملایم و رنگ کمی زرد گرفته تا کمی شیرین و بی رنگ بودن در محلول متفاوت است. Litesse® به صورت پودری، دانه بندی شده و به صورت مایع 70٪ موجود است. پلی دکستروز Litesse® دارای ویژگی های فیزیکی و شیمیایی زیادی است که برای استفاده در نوشیدنی ها مطلوب است. Tate & Lyle همچنین پلی دکستروز تولید می کند.

حلالیت

پلی دکستروز بسیار محلول است و اجازه می دهد محلول های شفاف بیش از 80٪ وزنی/وزنی در دمای 25 درجه سانتیگراد در آب بدون مه ایجاد شوند. پلی دکستروز خواص پراکندگی خوبی در تمام فرمت های نوشیدنی دارد. مانند بسیاری از مواد تشکیل دهنده برای تهیه محلول های غلیظ به اختلاط مکانیکی خوب نیاز است. پلی دکستروز دانه بندی شده پراکندگی بالایی را با حداقل گرد و غبار ارائه می دهد.

ثبات

مطالعات نشان می دهد که پلی دکستروز در طول فرآیند نوشیدنی معمولی و شرایط نگهداری در pH 3 و 7 پایدار است (بیر و همکاران، 1991). پلی دکستروز یک مولکول شاخه ای پیچیده است و حاوی طیف وسیعی از پیوندهای گلیکوزیدی است که در نتیجه در برابر هیدرولیز مقاوم هستند. مطالعات سیستم های نوشیدنی مدل حاوی پلی دکستروز مقاومت در برابر هیدرولیز را در طیف گسترده ای از pH و دما نشان داده است (بیر و همکاران، 1991).

ویسکوزیته

Litesse® در سطوح بالا (محلول 70٪) چسبناک است و ویسکوزیته بالاتری نسبت به محلول های ساکارز یا فروکتوز بالا داردذرتشربت (HFCS) در غلظت های مشابه. با این حال، در سطوح استفاده عملی، ویسکوزیته پایینی دارد و می تواند به حفظ حس دهان در نوشیدنی های بدون قند یا کم قند کمک کند.

خواص حسی

پلی دکستروز اساسا غیر شیرین است اما می توان از آن برای ایجاد حجم و احساس دهان استفاده کرد که اغلب با حذف قندها از بین می رود. علاوه بر این، پلی دکستروز می تواند با کاهش نت های تلخ و اسیدی و بهبود طعم قند، طعم نوشیدنی های حاوی شیرین کننده های با قدرت بالا را بهبود بخشد. در سطوح اضافی زیر 3 گرم در 100 میلی لیتر، تشخیص آن دشوار است، بنابراین می توان از آن در اکثر کاربردهای نوشیدنی استفاده کرد. گریدهای مختلف برای کاربردهای مختلف نوشیدنی مناسب هستند. Litesse® Two برای نوشیدنی هایی که رنگ بالایی دارند، مانند آب میوه، شیرینی و اسموتی مناسب است، زیرا رنگ زرد کمی در محلول می بخشد. Litesse® Ultra به دلیل حداقل طعم و تأثیر بافتی به ویژه برای محصولات شفاف و کم طعم مانند نوشیدنی های طعم دار و نزدیک آب مناسب است. Litesse® را می توان در انواع نوشیدنی ها از جمله نوشابه های گازدار و غیر گازدار، غلیظ و آماده، نوشیدنی های سرد و گرم استفاده کرد. به عنوان مثال می توان به نوشیدنی های آب میوه و/یا سبزیجات، اسموتی ها، جایگزین های غذایی، شیر، نوشیدنی های لبنی و سویا، نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا، چای و قهوه، خامه ها و آب اشاره کرد.