شیرین کننده فروکتوز کریستالی

مقدمه

فروکتوز کریستالی (که به آن D-fructose یا فروکتوز نیز گفته می شود) یک جامد کریستالی سفید با درجه بالایی از تبلور و طعم شیرین است. این حلالیت بالایی دارد ، به سرعت در آب حل می شود و همچنین می تواند در حلالهای آلی مانند الکل و اتر حل شود. فروکتوز متبلور یک قند ساده و ساده است که در بسیاری از گیاهان و میوه ها یافت می شود.

خاصیت فیزیکوشیمیایی

1. شیرینی 1.2-1.8 برابر ساکارز است و آن را به شیرین ترین قند طبیعی در طبیعت تبدیل می کند.

2. نقطه ذوب پایین تر از ساکارز ، 103-105 درجه سانتیگراد است.

3. حلالیت در آب از گلوکز و ساکارز بالاتر است و می توان آن را در اتانول حل کرد.

4. این بسیار هیگروسکوپی است و پس از جذب رطوبت چسبناک می شود.

5. فروکتوز بیشترین ثبات را در pH 3.3 دارد و ثبات حرارتی آن پایین تر از ساکارز و گلوکز است.

6. این یک قند کاهش یافته است و می تواند واکنش قهوه ای مایلارد را ایجاد کند.

7. غیر کاریوژنیک.

8. مقدار کالری 4.1 کیلو کالری در گرم است.

خاصیت فیزیولوژیکی

1. فروکتوز یک ماده مهم انرژی برای بدن انسان است.

2. به سرعت خستگی را از بین ببرید ، استقامت انسان را تقویت کرده و متابولیسم را بهبود بخشید.

3. بار عملکرد دستگاه گوارش را کاهش دهید. فروکتوز یک قند ساده است که نیازی به هضم ندارد و مستقیماً قابل جذب است.

4. کم GI ، برای کنترل قند خون مفید است و نیازی به کنترل انسولین برای متابولیسم ندارد.

5. مقدار گلیکوژن تولید شده توسط فروکتوز 3 برابر گلوکز است که برای فعال کردن عملکرد کبد مفید است.

6. فروکتوز به راحتی با پروتئین در بدن جایگزین می شود و باعث کاهش پروتئین بعد از عمل و منجر به بهبودی بعد از عمل می شود.

7. فروکتوز مؤثرترین قند در برابر افزایش الکل خون است. این الکل را به سرعت تجزیه می کند و برای تسکین خماری مناسب است.

8. فروکتوز یک بستر مناسب برای میکروارگانیسم های دهان نیست و باعث پوسیدگی دندان نمی شود.

برنامه

1. نوشیدنی:مخلوط شده با سایر شیرین کننده ها ، این امر باعث افزایش شیرینی می شود ، در حالی که باعث افزایش شیرینی و طعم آب طبیعی نوشیدنی ها می شود.مصرف فروکتوز قبل از ورزش باعث هیپوگلیسمی نمی شود.

2. غذاهای لبنی:شکر بافت ، عطر ، قوام و طعم میوه ای ماست و دسرهای لبنی را تقویت می کند.اضافه کردن فروکتوز به دستور العمل ، میزان مواد طعم دهنده لازم را کاهش داده و طعم میوه طبیعی موجود در محصول را حفظ می کند.فروکتوز اضافه شده به ماست یخ زده ، بستنی و آب میوه از ویژگی مهار نقطه انجماد برخوردار است و این باعث می شود محصول نرم ، خوشمزه و آسان باشد.

3. مربا و دیگران:خصوصیات هیگراسکوپی به کیک ها کمک می کند تا مدت طولانی مرطوب و تازه بمانند و کوکی ها یا کیک های اضافه شده با فروکتوز کریستالی دارای رنگ برنزه دلپذیر و جویدن خوب هستند.

4. عملکرد بدون قند:از آنجا که فروکتوز دارای شاخص گلیسمی کم است و به انسولین کمتری نسبت به سایر قندها نیاز دارد ، برای دیابت نوع II و افراد چاق بسیار مفید است. از این ماده می توان به عنوان غذایی برای دیابتی ها ، مواد غذایی غذایی برای افراد مسن و بیماران استفاده کرد.به عنوان منبع خوبی از انرژی ، فروکتوز باعث افزایش شدید قند خون نمی شود. این انرژی ضمن کمک به مصرف گلیکوژن ، که برای بهبود استقامت مفید است.

فروکتوز به سرعت الکل را تجزیه می کند و برای محصولات خماری مناسب است.

5. غذای پخته شده:شیرینی ، عطر ، چسبندگی و طعم میوه ای می تواند در مربا و ژلها پس از افزودن فروکتوز به طور قابل توجهی بهبود یابد.در مرحله اولیه فرآوری میوه بدون اضافه کردن آب به میوه اضافه می شود و این باعث کاهش زمان پردازش می شود. منجر به حفظ مواد غذایی می شود و می تواند بافت میوه و طعم محصول را حفظ کند.