فرمول های کاهش دهنده قند ستاره در حال ظهور - آلولوز چه نوع قندی است؟

بازار کاهش قند هنوز پتانسیل بالایی دارد.

طبق داده‌های HealthFocus International، کاهش مصرف قند، مهم‌ترین تغییر رژیم غذایی مصرف‌کنندگان است. از نظر آنها، بهترین راه برای تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی‌ها برای سالم‌تر کردن محصولاتشان، کاهش قند است. طرح ملی تغذیه (۲۰۱۷-۲۰۳۰) نیز به صراحت سبک زندگی سالم را ترویج می‌دهد و «کاهش قند» یکی از ابتکارات کلیدی آن است. تحت این روند، چه گزینه‌های دیگری برای کاهش قند در دسترس است؟ کدام مواد تشکیل‌دهنده، آینده فرمول‌های کاهش قند را هدایت می‌کنند؟ کشف و کاربرد «آلولوز» ممکن است یک پیشرفت بزرگ در بازار محصولات کاهش قند باشد.

خواص فیزیکوشیمیایی برجسته، آلولوز مزایای خود را نشان می‌دهد

وقتی صحبت از جایگزین‌های قند می‌شود، مردم اغلب به اریتریتول، استویا، عصاره میوه مانک، زایلیتول، مالتیتول فکر می‌کنند... علاوه بر این موارد، یک جایگزین قند طبیعی در طبیعت وجود دارد که از نظر محتوا بسیار نادر است اما چشم‌انداز کاربرد گسترده‌ای در بازار دارد - آلولوز.

D-آلولوز یک اپیمر فروکتوز است، یک مونوساکارید نادر که به طور طبیعی اما در مقادیر بسیار کم وجود دارد. آلولوز اولین بار در سال ۱۹۴۰ در برگ‌های گندم کشف شد. از آن زمان، به مقدار کم در میوه‌های خاصی (مانند انجیر، کشمش، کیوی) و در شربت افرا و شکر قهوه‌ای یافت شده است. این ماده خواص فیزیکی مشابهی با ساکارز دارد، مانند حجم، طعم، قابلیت قهوه‌ای شدن و نقطه انجماد، که آن را به یک جایگزین ایده‌آل برای ساکارز تبدیل می‌کند.

شیرینی بالا، ارزش کالری پایین

آلولوز حدود ۷۰٪ شیرینی ساکارز را دارد، اما شاخص گلیسمی (GI) و کالری پایین‌تری دارد - تنها ۱/۱۰ ساکارز. سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) مقدار کالری آن را ۰.۴ کیلوکالری در گرم تعیین کرده است. بیشتر آلولوز از طریق ادرار یا مدفوع از بدن دفع می‌شود و پس از جذب در روده، متابولیسم کمی دارد. ماهیت متابولیزه نشده و بدون کالری آن یکی از مزایای اصلی آن است.

طعمی شبیه ساکارز

از نظر طعم، آلولوز شیرینی ملایم و لطیفی بسیار شبیه به ساکارز با خلوص بالا ارائه می‌دهد. در مقایسه با ساکارز، تحریک اولیه سریع‌تری برای جوانه‌های چشایی فراهم می‌کند و هیچ طعم ناخوشایندی در طول یا بعد از مصرف ندارد. علاوه بر این، شیرینی آن با دما تغییر نمی‌کند و در شرایط مختلف ثابت می‌ماند.

خواص پایدار

آلولوز ساختار و ویژگی‌های پایداری دارد و از نظر شیمیایی خنثی است و همین امر آن را با محیط‌های اسیدی و قلیایی سازگار می‌کند. این ماده در طول واکنش‌های گلیکاسیون مقدار زیادی از اجزای آنتی‌اکسیدانی تولید می‌کند که به کاهش تلفات اکسیداتیو در طول فرآوری و ذخیره‌سازی کمک می‌کند و کیفیت محصول را بهبود می‌بخشد.

با پشتوانه علمی، فواید سلامتی آلولوز به طور گسترده شناخته شده است

آلولوز همچنین به عنوان یک ماده‌ی عملکردی امیدوارکننده با اثرات فیزیولوژیکی مفید متعدد در نظر گرفته می‌شود. برای دهه‌ها، مطالعات گسترده روی عملکردها و مکانیسم‌های فیزیولوژیکی D-آلولوز، اثرات مثبتی بر کنترل قند خون، مدیریت وزن و محافظت عصبی نشان داده است.

مطالعات در مورد کنترل قند خون

هوانگ ویلای و همکارانش، با استفاده از موش‌های ویستار به عنوان مدل، دریافتند که آلولوز سطح گلوکز خون پس از غذا را مؤثرتر از فیبرهای غذایی شناخته شده‌ی رایج کاهش می‌دهد. در یک مطالعه‌ی کنترل‌شده، به شرکت‌کنندگان 7.5 گرم D-آلولوز به تنهایی، 75 گرم مالتودکسترین یا 75 گرم مالتودکسترین به همراه 2.5 گرم، 5 گرم یا 7.5 گرم D-آلولوز داده شد. نتایج نشان داد که دوزهای 5 گرم یا بیشتر D-آلولوز به طور قابل توجهی افزایش غلظت گلوکز خون و انسولین را به صورت وابسته به دوز سرکوب می‌کند. در مقایسه با گروه فقط مالتودکسترین، گروه‌های آلولوز سطح گلوکز خون و انسولین به طور قابل توجهی پایین‌تری را نشان دادند.

مطالعات کنترل وزن

یک مطالعه با عنوان «غذا و عملکرد» اثرات آلولوز را بر متابولیسم چربی در موش‌های صحرایی ویستار بررسی کرد. موش‌ها به پنج گروه تقسیم شدند و به طور تصادفی با گلوکز، فروکتوز، سلولز، دی-آلولوز یا یک رژیم غذایی کنترل تغذیه شدند. گروه آلولوز کمترین وزن بدن را نشان داد. در مطالعه دیگری، به موش‌ها رژیم‌های غذایی پرقند حاوی ۵٪ سلولز یا ۵٪ دی-آلولوز داده شد. گروه آلولوز در طول شب چربی بیشتری سوزاند و افزایش چربی کمتری نشان داد، که نشان می‌دهد دی-آلولوز می‌تواند با افزایش متابولیسم انرژی به کنترل و حفظ وزن سالم کمک کند.

مطالعات در مورد محافظت عصبی

تاکاتا و همکارانش آزمایش‌های آزمایشگاهی انجام دادند و دریافتند که 50 میلی‌مولار D-آلولوز می‌تواند با افزایش سطح گلوتاتیون درون سلولی، آپوپتوز را در سلول‌های کاتکول‌آمینرژیک PC12 القا شده توسط نوروتوکسین 6-هیدروکسی دوپامین (یک مدل بیماری پارکینسون) مهار کند و در نتیجه اثرات محافظت عصبی ایجاد کند.

با تسریع در اخذ مجوزهای قانونی، Allulose سریع‌تر وارد بازار می‌شود

به لطف خواص فیزیکوشیمیایی و سلامتی عالی، آلولوز در کشورهای بیشتری مورد استقبال قرار می‌گیرد.

۲۰۱۲: سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) رسماً D-allulose را به عنوان GRAS (به طور کلی ایمن شناخته شده) به رسمیت شناخت و استفاده از آن را به عنوان یک افزودنی غذایی و در برخی از مواد غذایی مجاز دانست.

۲۰۱۹: سازمان غذا و داروی آمریکا (FDA) شیرین‌کننده‌ی کم‌کالری آلولوز (alulose) را از برچسب‌گذاری «قندهای افزوده» و «قندهای کل» حذف کرد، به این معنی که دیگر نیازی به محاسبه‌ی میزان کالری آن در این دسته‌ها نیست. مقدار کالری ۰.۴ کیلوکالری در گرم تعیین شد که محدودیت‌های مصرف را بیش از پیش کاهش داد.

۲۰۲۰: وزارت بهداشت، کار و رفاه ژاپن، آلولوز اپیمراز را به عنوان یک افزودنی غذایی تأیید کرد.

۲۰۲۱: ژاپن مقررات اجرای قانون بهداشت مواد غذایی و مشخصات و استانداردهای افزودنی‌های غذایی خود را اصلاح کرد و رسماً آلولوز را به عنوان یک افزودنی تأیید شده فهرست کرد.

۲۰۲۲: استرالیا و نیوزیلند D-allulose را به عنوان یک افزودنی غذایی تأیید کردند و اجازه استفاده از Microbacterium foliorum SYG27B-MF حاوی allulose-3-epimerase را برای تبدیل آنزیمی فروکتوز به D-allulose دادند.

تاکنون، چندین کشور، از جمله ژاپن، مکزیک، سنگاپور، کره جنوبی و ایالات متحده، آلولوز را به عنوان یک ماده غذایی تأیید کرده‌اند. آلولوز همچنین گواهینامه FEMA GRAS را دریافت کرده است که امکان استفاده از آن را به عنوان یک طعم‌دهنده در مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و لبنیات برای بهبود طعم و احساس دهانی فراهم می‌کند.

در چین، اگرچه آلولوز هنوز به عنوان یک ماده غذایی جدید تأیید نشده است، اما صنعت و شرکت‌ها به طور فعال در حال ترویج تصویب مقررات هستند. در آگوست 2021، کمیسیون بهداشت ملی چین درخواست D-آلولوز را به عنوان یک ماده غذایی جدید پذیرفت. در ماه مه 2023، این کمیسیون اطلاعیه‌ای صادر کرد که در آن «D-آلولوز-3-اپیمراز» به عنوان نوع جدیدی از آماده‌سازی آنزیم برای صنایع غذایی ذکر شده است. این نقطه عطف، گامی مهم در جهت تأیید آلولوز در بخش افزودنی‌های غذایی چین است و پایه و اساس استفاده از آن در فرآوری مواد غذایی را بنا می‌نهد و نشانگر پذیرش قریب‌الوقوع مقررات داخلی است.

در مواجهه با ظهور جایگزین‌های شکر نسل بعدی، تحقیق و توسعه زودهنگام و طرح ظرفیت می‌تواند به تضمین تسلط بر بازار آینده کمک کند. شرکت زیست‌فناوری شاندونگ بیلونگ چوانگ‌یوان (که از این پس "بیلونگ چوانگ‌یوان" نامیده می‌شود) با بینش دقیق بازار، با روندهای سلامت و کاهش قند همسو شده و برای کاربرد جهانی جایگزین‌های شکر با کیفیت بالا مانند آلولوز و دکسترین مقاوم آماده شده است. محصولات آلولوز این شرکت بسیار خالص، با دانه‌های یکنواخت و شیرینی خالص هستند که آنها را به طور گسترده در مواد غذایی، نوشیدنی‌ها و مکمل‌های غذایی قابل استفاده می‌کند و راه‌حل‌های برتر کاهش قند و جایگزین‌های جدید را در اختیار مشتریان قرار می‌دهد.