ویژگی ها، مزایا و کاربردهای D-Allulose در غذا و نوشیدنی
در 21 مارس، کمیسیون بهداشت ملی چین پیش‌نویسی را برای اظهار نظر عمومی در مورد چهار ماده غذایی جدید، از جمله D-Allulose منتشر کرد. D-Allulose به عنوان نوع جدیدی از شیرین کننده های کم کالری، قبلاً در صنایع غذایی در کشورها و مناطقی مانند ایالات متحده، استرالیا و نیوزلند استفاده شده است و کاربرد گسترده ای در توسعه محصولات جدید داشته است. بر اساس Global Market Insights، ارزش بازار جهانی D-Allulose در سال 2024 با نرخ رشد ترکیبی سالانه (CAGR) 14٪ از سال 2025 تا 2034 برابر با 147 میلیون دلار بود. این مشاوره عمومی نشان می دهد که استفاده از D-Allulose در بازار چین به زودی امکان پذیر است.
ویژگی ها و مزایای D-Allulose
D-Allulose یک شیرین کننده مونوساکارید طبیعی است که به عنوان قند کمیاب نیز شناخته می شود، زیرا در طبیعت به مقدار کمی وجود دارد. به مقدار کمی در انجیر، کیوی، کشمش، گندم و برگ چای یافت می شود. علاوه بر این، در طی فرآوری یا پخت غذاهای حاوی فروکتوز یا ساکارز، مقادیر کمی D-Allulose می تواند تشکیل شود.
بدون تاثیر بر سطح قند خون: D-Allulose تنها 1.67 کیلوژول در گرم (0.4 کیلو کالری در گرم) را فراهم می کند که یک دهم انرژی ساکارز است. در متابولیسم گلوکز شرکت نمی کند و تقریباً به طور کامل پس از جذب از طریق کلیه ها دفع می شود. در نتیجه باعث افزایش سطح گلوکز یا انسولین خون نمی شود. هنگامی که در ترکیب با ساکارز یا مالتودکسترین استفاده می شود، می تواند از افزایش گلوکز خون و انسولین به طور موثرتری نسبت به زمانی که آن شیرین کننده ها به تنهایی استفاده می شوند، مهار کند.
فواید اضافی برای سلامتی: D-Allulose لیپیدهای خون یا سطح اسید اوریک را افزایش نمی دهد و باعث ایجاد پاسخ های التهابی در بدن نمی شود. این پتانسیل برای کاهش یا مدیریت چاقی، دیابت نوع 2، بیماری های قلبی عروقی و بیماری کبد چرب دارد. این باعث می شود که آن را در تولید غذاهای کاربردی (به عنوان مثال، غذاهای ویژه پزشکی برای بیماران دیابتی) و داروها بسیار ارزشمند کند. همچنین مزایای امیدوار کننده ای در سلامت دهان و دندان و عصبی دارد.
مشخصات ایمنی بالا: یک مطالعه بر روی تحمل گوارشی در بزرگسالان نشان داد که برای افراد با وزن 60 کیلوگرم، یک دوز واحد 24 گرم و دوز روزانه حداکثر تا 54 گرم از خوراکی D-Allulose مصرف شده باعث اسهال جدی یا سایر علائم گوارشی و عوارض جانبی نشد. مطالعه دیگری تحمل را در کودکان با دوزهای 2.5 گرم و 4.3 گرم آزمایش کرد و تحمل گوارشی خوبی را در گروه‌های سنی جوان‌تر نیز نشان داد.
D-Allulose به صورت پودر کریستالی سفید رنگ با نقطه ذوب 109 درجه سانتیگراد ظاهر می شود. بسیار پایدار، مقاوم در برابر جذب رطوبت و بسیار محلول در آب (291 گرم قابل حل در 100 گرم آب در دمای 25 درجه سانتیگراد). با طعم شیرین تمیز، حدود 70 درصد به شیرینی ساکارز است و ویژگی های حسی و حجمی مشابهی دارد. مانند ساکارز، می تواند تحت واکنش Maillard با ترکیبات حاوی آمینو قرار گیرد تا ترکیبات طعم و رنگ ایجاد کند و به غذاها طعم منحصر به فرد و رنگ های جذاب بدهد. این پتانسیل زیادی در کاربردهای مختلف غذا و نوشیدنی نشان می دهد، به ویژه در محصولات پخته شده که کاهش قند در آنها دشوار است.
کاربردهای کلیدی D-Allulose
1. محصولات پخته شده
با 70 درصد شیرینی ساکارز و خواص مشابه، D-Allulose می تواند حفظ رطوبت را در غذاهای پخته شده افزایش دهد و در واکنش Maillard شرکت کند و طعم و ظاهر را بهبود بخشد.
2. شیرینی و شکلات
سرعت تبلور پایین آن، آن را برای استفاده در آب نبات های سخت و نرم مناسب می کند. ضمن حفظ سختی و کشسانی مطلوب آب نبات ها به کاهش قند و کالری کمک می کند و باعث پوسیدگی دندان نمی شود.
3. محصولات لبنی
به طور گسترده در ماست، بستنی و سایر محصولات لبنی استفاده می شود.
4. نوشیدنی ها
D-Allulose به دلیل پایداری و حلالیت عالی می تواند در انواع نوشیدنی ها استفاده شود. این به کاهش مصرف شکر و حفظ طعم و کیفیت کلی محصول کمک می کند.
5. غذاهای کاربردی
از سال 2016، آژانس امور مصرف کنندگان ژاپن استفاده از D-Allulose را در غذاهای سالم به عنوان یک عنصر کاربردی تایید کرده است. عملکرد ادعا شده آن کنترل سطح گلوکز خون بعد از غذا با مهار جذب گلوکز است، بنابراین به جلوگیری از چاقی کمک می کند. در بازار ژاپن، بسیاری از محصولات مدیریت وزن، D-Allulose را به عنوان یک ماده فعال کلیدی دارند.
