فروکتوز متبلور: منبع جدیدی از قند سالم

فروکتوز متبلور: منبع جدیدی از قند سالم

فروکتوز متبلور، همچنین به عنوان کتوهگزوز شناخته می شود، یک قند طبیعی است که به عنوان "منبع جدید قند سالم" شناخته می شود. شیرینی آن در بین محصولات قندی در میان بهترین ها قرار می گیرد، حدود 1.3-1.8 برابر ساکارز. فروکتوز خالص به شکل سوزن های بی رنگ یا کریستال های مثلثی شکل است به همین دلیل به آن فروکتوز متبلور می گویند. این یک پودر کریستالی سفید بی بو، پایدار در برابر نور و گرما، اما رطوبت گیر است.

از منظر ویژگی های متابولیک، فروکتوز متبلور سریعتر از گلوکز در بدن انسان متابولیزه می شود، به راحتی توسط بدن جذب می شود، به انسولین وابسته نیست و تأثیر کمی بر قند خون دارد. این ویژگی آن را برای بیماران مبتلا به متابولیسم گلوکز و اختلال عملکرد کبد برای تکمیل انرژی مناسب می کند. نه تنها این، فروکتوز متبلور می تواند ذخیره بیش از حد چربی انسان را در صورت مصرف با چربی مهار کند. در عین حال دارای ویژگی های تقویت تکثیر باکتری های مفید، بهبود عملکرد روده و متابولیسم، افزایش جذب کلسیم و عدم ایجاد پوسیدگی دندان است. حتی افراد دیابتی، افراد چاق و کودکان نیز می توانند با اطمینان آن را بخورند.

ویژگی های عملکردی منحصر به فرد فروکتوز متبلور

کالری و ارزش غذایی کم: فروکتوز متبلور کم کالری است و باعث افزایش غلظت قند خون یا تحریک ترشح انسولین نمی شود. همچنین دارای ویژگی های تقویت جذب کلسیم است. می تواند مانند ساکارز و مالتوز توسط روده کوچک هضم و جذب شود و منبع تغذیه بدن انسان است.

رطوبت سنجی و احتباس آب: وقتی فروکتوز متبلور آب کریستال مولکولی را حفظ می کند، بسیار پایدار است. پس از جذب 6 تا 12 درصد آب، نه آب آزاد می کند و نه جذب می کند. این ویژگی می تواند از کم آبی مواد غذایی و پیری نشاسته جلوگیری کند، محصول را نرم نگه دارد و عمر مفید را افزایش دهد.

واکنش میلارد: از آنجایی که فروکتوز متبلور حاوی گروه‌های آلدهیدی است، می‌تواند با ترکیبات آمینه واکنش نشان دهد تا تحت واکنش مایلارد (واکنش قهوه‌ای شدن غیر آنزیمی) قرار گیرد و در نتیجه محصولات پخته شده را رنگ‌آمیزی کند.

توانایی فرورفتگی نقطه انجماد: فروکتوز متبلور دارای توانایی فرورفتگی نقطه انجماد قوی است. هنگامی که در غذاهای منجمد استفاده می شود، می تواند طعم و قابلیت جذب را افزایش دهد.

ویژگی‌های مهار پوسیدگی دندان: آزمایش‌ها نشان داده‌اند که فروکتوز متبلور به راحتی توسط استرپتوکوک‌های دهان به اسید تبدیل نمی‌شود، بنابراین باعث پوسیدگی دندان نمی‌شود.

کریستالیزه نشدن: فروکتوز کریستالی که در حالت کریستالی فروخته می‌شود، پس از حل شدن در غذا، تبلور مجدد آن دشوار است. این خاصیت امکان استفاده از آن را در شیرینی های نرم با رطوبت بالا در آینده فراهم می کند.

مزیت شیرینی: شیرینی فروکتوز متبلور حدود 1.8 برابر ساکارز است، که می تواند محتوای کالری محصول را بدون کاهش شیرینی محصول کاهش دهد.

پایداری ماندگاری: بر خلاف ساکارز، فروکتوز متبلور در شرایط اسیدی تجزیه نمی‌شود، بنابراین شیرینی و طعم محصول نهایی در طول نگهداری طولانی‌مدت به راحتی خراب نمی‌شود.

طعم تقویت‌شده: اوج آزادسازی طعم فروکتوز متبلور قبل از گلوکز و ساکارز ظاهر می‌شود که آزاد شدن عطر میوه‌ای را پنهان نمی‌کند و بهتر می‌تواند عطر و طعم میوه‌ها را منعکس کند.

هم افزایی با سایر مواد: وقتی از فروکتوز متبلور همراه با سایر قندها یا شیرین کننده ها استفاده می شود، می تواند حس شیرینی را تقویت کرده و شیرینی غذا و نوشیدنی ها را بهبود بخشد و در عین حال لطافت غذاهای پخته شده و ویسکوزیته پایین نوشیدنی ها را حفظ کند.

کاربرد گسترده فروکتوز کریستالی

در تولید و فرآوری غذا: به عنوان یک منبع مواد تشکیل دهنده، می‌توانیم آن را در غذاها و نوشیدنی‌های معمولی ببینیم. به عنوان مثال، در نوشیدنی ها، فروکتوز کریستالی را می توان به عنوان شیرین کننده برای نوشیدنی های مختلف مانند نوشابه های گازدار، نوشیدنی های آب میوه و نوشیدنی های چای استفاده کرد. شیرینی بالا و حلالیت و پایداری بهتری دارد. در زمینه پخت، می توان از آن به عنوان شیرین کننده برای غذاهای پخته شده مانند نان و کیک استفاده کرد و در عین حال باعث بهبود سفتی و نرمی خمیر و افزایش طعم و کیفیت محصولات پخته شد. در ساخت بستنی، می تواند از کریستالی شدن بستنی جلوگیری کند، شیرینی را افزایش دهد و طعم را بهبود بخشد. در سایر زمینه های فرآوری مواد غذایی مانند شیرینی، شکلات، آب نبات و کنسرو می توان از آن به عنوان شیرین کننده یا نگهدارنده استفاده کرد و طعم و کیفیت غذا را بهبود بخشید.

از نظر غذاهای تغذیه‌ای خاص: اغلب به‌عنوان ماده خام اصلی برای ساخت غذاهای سالم کم انرژی، محصولات تغذیه‌ای، محصولات بهداشتی، غذاهای مخصوص نوزادان و حتی غذاهای سالم برای گروه‌های خاصی از افراد استفاده می‌شود.

از نظر غذاهایی که معمولاً در خانه برای پخت و پز استفاده می شوند: می توان از آن به عنوان شکر پخت و پز استفاده کرد.

جنبه پزشکی: فروکتوز کریستالی در فارماکوپه اروپا، آمریکا و سایر کشورها به عنوان یک عامل خوراکی یا تزریقی گنجانده شده است، به ویژه به عنوان جایگزین قند توسط بیماران دیابتی برای تنظیم تعادل تغذیه ای استفاده می شود.