شیرین کننده بدون شکر ایزوملتولوز

توضیح محصول

شیرین کننده بدون شکر ایزومالتولوز GI کم مواد تشکیل دهنده palatinose برای تغذیه ورزشی

ایزومالتولوز

ایزومالتولوز یک کربوهیدرات دی ساکارید است که از گلوکز و فروکتوز تشکیل شده است. گلوکز و فروکتوز با یک پیوند آلفا -1،6 گلیکوزیدی (نام شیمیایی: 6-0-α-D-glucopyranosyl-d-فروکتوز) مرتبط هستند. ایزومالتولوز در عصاره عسل و نیشکر وجود دارد. این طعم شبیه به ساکارز (شکر میز) با نیمی از شیرینی است. ایزوملتولوز ، که با نام تجاری Palatinose نیز شناخته می شود ، توسط بازآرایی آنزیمی (ایزومریزاسیون) ساکارز از قند چغندر تولید می شود. آنزیم و منبع آن در سال 1950 در آلمان کشف شد ، و از آن زمان نقش فیزیولوژیکی و خصوصیات بدنی آن به طور گسترده مورد مطالعه قرار گرفته است. ایزومالتولوز از سال 1985 ، از سال 2006 ، در ایالات متحده ، و در استرالیا و نیوزلند از سال 2007 ، علاوه بر سایر کشورهای دیگر ، در ایالات متحده به عنوان جایگزینی برای قند در ژاپن در اتحادیه اروپا استفاده شده است. روشهای تحلیلی برای توصیف و سنجش ایزومالتولوز تجاری ، به عنوان مثال ، در مواد شیمیایی مواد غذایی Codex گذاشته شده است. خصوصیات فیزیکی آن از نزدیک شبیه به ساکارز است و استفاده از آن در دستور العمل ها و فرآیندهای موجود را آسان می کند.

ایزومالتولوز برای تولید ایزومال ، کربوهیدرات با حداقل هضم که به عنوان جایگزین قند استفاده می شود ، به عنوان مثال در آب نبات های بدون قند و شیرینی پزی هیدروژنه می شود.

در تغذیه ، ایزومالتولوز منبع انرژی غذایی است و همان مقدار انرژی ساکارز را تأمین می کند. مانند ساکارز ، ایزوملتولوز شیرینی را برای غذاها فراهم می کند ، اما ایزومالتولوز تقریباً نیمی از شیرین به اندازه ساکارز است. در تهیه و فرآوری مواد غذایی ، هر دو ایزومالتولوز و ساکارز دارای ویژگی های مشابهی هستند که به دستور العمل هایی که از ساکارز استفاده می کنند قادر به استفاده از ایزومالتولوز در عوض یا با هم هستند.

ایزومالتولوز به دلیل چندین مورد از خواص آن در غذاها ، نوشیدنی ها و محصولات بهداشتی استفاده می شود. این ماده در غذاها و نوشیدنی ها استفاده می شود ، جایی که یک پروفایل شیرین مانند ساکارز طبیعی را با قدرت شیرین کننده در حدود نیمی از ساکارز و بدون استفاده از طعم دهنده فراهم می کند. بدون جذب رطوبت بسیار کمی (Hygroscopy) وجود دارد ، که به آن خاصیت آزاد در پودرهای فوری می دهد ، که به دلیل کمبود آنها به راحتی می توان در نوشیدنی ها و سایر محصولات فوری استفاده کرد. در طول پردازش بسیار پایدار است ، از جمله شرایط اسیدی و محیط هایی که ممکن است باکتری ها رشد کنند. به عنوان مثال ، در نوشیدنی های ورزشی ، ایزوتونیک (فشار اسمزی برابر با مایعات موجود در بدن) می تواند در حین ذخیره سازی بیش از ماندگاری نوشیدنی حفظ شود.

isomaltulose در کالاهای پخته شده ، لعاب شیرینی ها و بستنی ها ، غلات صبحانه ، میله های غلات ، تولید لبنیات ، شیرینی سازی قند (به عنوان مثال شکلات ها ، ژلها ، شیرینی های جویدنی و جویدن یا حباب) ، دسرهای یخ زده ، آب میوه ها ، غذاهای فید ، فید و کلینک های مالت ، نوشیدنی های فوری ، نوشیدنی های فوری ، نوشیدنی های فوری ، نوشیدنی های فوری ، نوشیدنی های فوری ، نوشیدنی های فوری ، نوشابه

ایزومالتولوز مجاز برای استفاده در غذاها و نوشیدنی ها در بسیاری از مناطق در سراسر جهان است. به عنوان مثال ، به طور کلی توسط سازمان غذا و داروی ایالات متحده به عنوان ایمن (GRAS) شناخته می شود ، [48] به عنوان یک غذای جدید توسط کمیسیون اروپا تأیید می شود و در ژاپن وضعیت Foshu (غذا برای استفاده خاص بهداشتی) را دارد.