پودر ایزومالت بدون قند

ایزومالت مخلوطی متعادلی از دو دی ساکارید دیاسترئومریک است که هر کدام از دو قند تشکیل شده است: گلوکز و مانیتول (α-D-glucopyranosido-1،6-mannitol) و همچنین گلوکز و سوربیتول (α-D-glucopyranosido-1،6-sorbitol). هیدرولیز کامل ایزومالت گلوکز (50٪)، سوربیتول (25٪) و مانیتول (25٪) تولید می کند. این ماده ای بی بو ، سفید و بلوری است که حاوی حدود 5٪ آب تبلور است. ایزومالت دارای حداقل اثر خنک کنندگی (گرمای مثبت محلول) است ، کمتر از بسیاری از الکل های قند دیگر ، به ویژه زایلیتول و اریتریتول.

ایزومالت در یک فرآیند دو مرحله ای تولید می شود که در آن ساکارز ابتدا به ایزومالتولوز، یک دی ساکارید کاهنده (6-O- α-D-glucopyranosido-D-fructose) تبدیل می شود. سپس ایزومالتولوز با استفاده از کاتالیزور نیکل رانی هیدروژنه می شود. محصول نهایی - ایزومالت - ترکیبی هم شکل از 6-O-α-D-glucopyranosido-D-sorbitol (1،6-GPS) و 1-O-α-D-glucopyranosido-D-mannitol-dihydrate (1،1-GPM-dihydrate) است.

خواص فیزیکی ایزومالت:

عملکرد ایزومالت: