مقدمه ای بر کاربرد آلولوز در صنایع بزرگ مواد غذایی و نوشیدنی های بهداشتی

مقدمه ای بر کاربرد آلولوز در صنایع بزرگ مواد غذایی و نوشیدنی های سالم

به عنوان یک ماده شیرین کننده طبیعی مونوساکارید، D-Allulose در طبیعت به مقدار کم و به مقدار کمی در انجیر، کیوی، کشمش، گندم، درخت چای و غیره وجود دارد. علاوه بر این، غذاهای حاوی فروکتوز و ساکارز نیز برای تولید آن در مقادیر کم در طول پردازش یا پختن تبدیل می شوند. به عنوان یک قند کتون کمیاب شش کربنه، دارای مزایای قانع کننده بسیاری است. آلولوز به عنوان یک نوع جدید از محصولات جایگزین قند طبیعی دارای مزایای زیر است:

کم کالری:آلولوز حدود 70 درصد به شیرینی ساکارز است و فقط 10 درصد کالری (0.4 کیلو کالری در گرم) ساکارز دارد. مزه و ویژگی های حجمی آن مشابه ساکارز است و به آن ساکارز کم کالری می گویند. آلولوز دارای خواص ملاستاتیک و کارامل کنندگی نزدیک به ساکارز است.

خواص پردازش خوب:آلولوز دارای خواص کریستالی و پودری بسیار خوبی است که آن را برای استفاده در محصولات غذایی کم قند که نیاز به ساختار کریستالی تهیه شده توسط ساکارز دارند مناسب می کند.

ایمن برای بدن انسان:آلولوز پس از جذب روده ای به سختی متابولیزه می شود. آزمایش خوراکی نشان می دهد که آلولوز به راحتی از طریق روده کوچک جذب جریان خون می شود و بیشتر آن از طریق ادرار در عرض 7 ساعت دفع می شود. فقط مقدار کمی از آلولوز جذب شده از طریق روده کوچک متابولیزه شده و از بدن دفع می شود.

مانند ساکارز، D-Allulose قادر است تحت واکنش Maillard با ترکیبات حاوی گروه های آمینه برای تولید مواد طعم دهنده و رنگ، که می تواند طعم و رنگ منحصر به فردی به محصولات غذایی بدهد. D-Allulose می تواند به طور گسترده ای در زمینه های نوشیدنی، نانوایی، لبنیات و سایر زمینه ها برای ترویج نوآوری و ارتقاء محصولات "بدون قند" استفاده شود، به ویژه در زمینه محصولات نانوایی، که کاهش قند دشوار است و چشم انداز کاربردی قوی دارد.

کاربرد آلولوز: