هر آنچه که باید در مورد دکسترین مقاوم بدانید!

دکسترین مقاوم چیست؟

دکسترین مقاوم از نشاسته مشتق می‌شود. این ماده یک گلوکان کم‌کالری است که با تصفیه بخش غیرقابل هضم دکسترین بو داده با استفاده از فرآیندهای صنعتی به دست می‌آید. به عنوان یک فیبر غذایی محلول در آب با وزن مولکولی کم، به عنوان دکسترین غیرقابل هضم نیز شناخته می‌شود. دکسترین مقاوم به دلیل عملکردهای فیزیولوژیکی متعدد خود به عنوان یک فیبر غذایی، توجه فزاینده‌ای را در صنعت فرآوری مواد غذایی به خود جلب کرده است. این ماده در سال‌های اخیر به یک موضوع کلیدی برای تحقیقات تبدیل شده است.

نقش فیبر غذایی
فیبر غذایی یک جزء عملکردی مهم در رژیم غذایی انسان است. این ماده نقش کلیدی در تنظیم قند خون و متابولیسم چربی، بهبود ترکیب میکروبیوتای روده و بهبود حرکات روده دارد.

فیبر غذایی را می‌توان به انواع محلول و نامحلول تقسیم کرد. فیبرهای نامحلول معمولاً بافت درشتی دارند و ممکن است بر فرآوری مواد غذایی تأثیر منفی بگذارند. از سوی دیگر، فیبرهای محلول اغلب ژل و ویسکوزیته بالایی از خود نشان می‌دهند.
با این حال، دکسترین مقاوم به دلیل حلالیت بالا، ویسکوزیته پایین، شیرینی کم، عدم ایجاد طعم نامطلوب و اثرات فیزیولوژیکی مفید، برجسته است و آن را به یک ماده ایده‌آل برای توسعه مواد غذایی کاربردی تبدیل می‌کند.

چگونه ساخته می‌شود؟
دکسترین مقاوم از نشاسته خوراکی از طریق واکنش دکسترینیزاسیون در شرایط اسیدی تولید می‌شود. معمولاً به صورت پودری سفید تا زرد کمرنگ با رطوبت کمتر از 5٪ ظاهر می‌شود و حاوی مقادیر بسیار کمی چربی و پروتئین است. این ماده در آب محلول است اما در اتانول یا استون نامحلول است. محلول آبی آن زرد روشن، کمی اسیدی، با pH بین 4.0 تا 6.0 است و پایداری عالی و ویسکوزیته پایینی را حفظ می‌کند.

فواید سلامتی دکسترین مقاوم

مکانیسم کاهش وزن

• تنظیم قند خون و چربی خون:
  دکسترین مقاوم، یک سد ژل مانند تشکیل می‌دهد که انتشار کربوهیدرات را کند کرده و حساسیت به انسولین را در بافت‌های محیطی کاهش می‌دهد، در نتیجه نیاز بدن به انسولین را کاهش داده و افزایش قند خون و سطح انسولین را سرکوب می‌کند.

• تنظیم چربی:
  مصرف منظم دکسترین مقاوم به آن اجازه می‌دهد تا به اسیدهای صفراوی و چربی‌ها متصل شود، جذب آنها را کاهش دهد و سطح کلسترول را در خون و بافت‌ها پایین بیاورد، در نتیجه متابولیسم لیپید را بهبود می‌بخشد.

فواید سلامت روده
دکسترین مقاوم پس از ورود به روده کوچک، جذب آن دشوار می‌شود و به روده بزرگ می‌رود، جایی که رشد باکتری‌های مفید مانند ... را تقویت می‌کند.بیفیدوباکتریومولاکتوباسیلوس کازئیاین باکتری‌ها قندها را به اسیدهای چرب زنجیره کوتاه (SCFA) تخمیر می‌کنند که به حفظ تعادل فلور روده، تقویت ایمنی و مهار تکثیر سلول‌های سرطانی کمک می‌کند.

مدیریت وزن و پیشگیری از چاقی
دکسترین مقاوم با جذب آب در دستگاه گوارش متورم می‌شود و تا 10 تا 15 برابر حجم اولیه خود افزایش می‌یابد. این امر باعث افزایش سیری، کاهش اشتها و کاهش مصرف کربوهیدرات می‌شود.
به عنوان یک ماده‌ی سرشار از فیبر با شاخص گلیسمی (GI) پایین، به ویژه در کاهش چربی و کاهش وزن - به ویژه در زنان - مؤثر است.

کاربردهای دکسترین مقاوم

۱. محصولات لبنی
می‌توان آن را به راحتی مانند شکر بدون تأثیر بر طعم یا کیفیت اضافه کرد، و آن را برای محصولات لبنی و نوشیدنی‌های غنی‌شده با فیبر مناسب می‌سازد.
بافت چربی مانند و کالری کم آن به آن اجازه می‌دهد تا حدی جایگزین شکر یا چربی در بستنی‌های کم‌کالری یا نوشیدنی‌های ماست کم‌چرب شود.
در لبنیات تخمیر شده و نوشیدنی‌های اسید لاکتیک، دکسترین مقاوم فعالیت پروبیوتیک‌هایی مانند ... را افزایش می‌دهد.لاکتوباسیلوسوبیفیدوباکتریوم، که مزایای سلامتی هم‌افزایی ایجاد می‌کند.

۲. محصولات پخته شده و رشته فرنگی

• نان و کلوچه‌های بخارپز: رنگ بهبود یافته، طعم بهتر و بافت.

• رشته فرنگی: افزایش خاصیت ارتجاعی، مقاومت در برابر پخت و پز.

• بیسکویتنیاز کم به گلوتن، غنی‌سازی با فیبر بالا را آسان‌تر می‌کند و برای میان وعده‌های کاربردی ایده‌آل است.

• کیک: به حفظ رطوبت کمک می‌کند، آنها را نرم و تازه نگه می‌دارد و ماندگاری را افزایش می‌دهد.

3. غذاهای کاربردی
به دلیل توانایی دکسترین مقاوم در سرکوب افزایش ناگهانی قند خون و افزایش سیری، این ماده به طور گسترده برای استفاده در مواد غذایی افراد چاق یا دیابتی مورد مطالعه قرار گرفته است.
برای افرادی که مشکلات گوارشی مانند یبوست دارند، افزایش فیبر غذایی می‌تواند به تنظیم فلور روده کمک کند و از بیماری‌هایی مانند بواسیر یا سرطان روده بزرگ جلوگیری کند.
به عنوان یک افزودنی کم کالری که تنها حدود یک چهارم کالری شکر را دارد، در محصولات رژیمی و لاغری نیز محبوب است - به خصوص مورد علاقه خانم‌ها.

نتیجه گیری

دکسترین مقاوم یک ماده فیبر غذایی جدید با عملکردهای متعدد از جمله کالری کم، تنظیم قند خون و چربی، بهبود میکروبیوتای روده و کنترل وزن است.

دکسترین مقاوم با پایداری عالی در برابر اسید و حرارت و تحمل بالا در برابر هضم، مورد توجه تولیدکنندگان در سراسر جهان قرار گرفته است. به عنوان یک ماده اولیه ایمن و کاربردی، پتانسیل بالایی در بازارهای فرآوری و مصرف مواد غذایی نشان می‌دهد.